白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。

但如果让一个资深酒友讲述喝白酒体验，那你可能会听到“苦”、“呛”、“香”、“绵”、“醇”、“甜”等词语，“辣”这个词出现的频率反而比较小。
世界上没有任何一个食物，能够像酒一样拥有酸、甜、苦、辣、涩等味道，让人回味无穷，流连忘返。那么，就有人问了，为什么白酒会有这么多味道？是如何产生的呢？傲百年这就来为大家一一解答！
甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是黏稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

酸味：酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

苦味：白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，苦味露头的白酒不是好酒。
涩味：白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

喝美酒，是一种大享受，不仅仅是舌头和口腹的享受，而是精神与灵魂的享受。品味爱的甘醇，品味酸涩人生，傲百年白酒为你平静的生活增添流动的音符。