今天要做的这道菜听名字很容易被误导，番茄炖牛腩一定要把番茄和牛肉一起炖吗？其实因为食材的特性不同，这样炖到最后反而没有番茄味，想做出有番茄味酸爽开胃的番茄牛腩，要先炖牛腩，后炒番茄。把牛腩切成1cm左右的方块儿，因为牛腩会缩水，也可以切大一点。一把大蒜拍散、大葱切成段、生姜切成片备用。把牛腩焯一下水，锅内烧水，放入葱姜，淋入料酒去腥，加入一点食盐，然后冷水放入牛肉焯水，去除里面的血沫和杂质。再放入一个草果，适量的八角、花椒水烧开以后打去锅中的浮沫，然后为了避免缩水，不要再用清水冲洗了，直接把牛肉倒入高压锅里面，加入一些酱油上色先大火焖至上气，再转中火焖煮5分把牛肉焖熟，焖熟以后挑出葱姜等配料。土豆去皮切成菱形片，[#〈J③⑥⑤③③⑧⑧ .ⅽ✪Ⅿ 〉#]番茄去蒂切成小块备用。锅内烧油，油温五层热时倒入土豆炸一下把土豆炸至表皮金黄焦酥，把牛肉倒入锅中快速炸20秒钟即可倒出控油。