蛋白质的作用：第一构成我们机体的结构。第二调节作用。第三运输

蛋白质的作用：第一构成我们机体的结构。第二调节作用。第三运输作用。第四能量作用。组成蛋白质的基本单位叫做氨基酸，其中有8种必需氨基酸人体不能合成必须通过由食物提供。限制性氨基酸是影响食物蛋白质的整体吸收率。蛋白质消化率校正氨基酸积分。大豆分离蛋白的PDCAAS=1，说明这个食物的营养价值最高，吸收率100%。脂肪在人体代谢的经过：摄入、吸收、合成、囤积。含有比例合理的多不饱和脂肪酸有利于心血管健康。