：往鸡丁里面加入葱段和姜片，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手充分抓拌均匀（顺便把葱姜里的汁水挤出来）后腌制十分钟。腌制好后，挑出葱姜不要，再加入少许干淀粉拌均匀#365㊂㊂88ⓦ,c0m#最后滴入少许清油锁住水分。准备好的干辣椒用剪刀剪成小段，下手来搅拌后筛出辣椒籽儿不要；大蒜、生姜切片；准备一小把花椒放入碗中备用。把锅充分烧热加入油，用大火把油温烧至7成热（200度左右），下入腌制好的鸡块，炸至定型后用锅铲翻动一下。全程大火炸至鸡肉熟透酥香（大约3分钟左右），用漏勺捞出。