(1)原料加热前进行调味。如肉制品在加热前进行腌制调味。
(2)原料加热过程中进行调味。如海产品可在油炸蒸煮过程中调味。
(3)原料加热后进行调味。如饮料。这三种调味方法既可单独使用，也可交叉使用。如果调味料热稳定性好，可在加热前进行调味，由于调味品被加热杀菌或灭菌，对延长产品保质期有利。对于热敏性调味品可在加热后进行调味。
#调味#