胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种，一般以动物皮的真皮层、肌腱和骨胶原为原料。胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近，但同时比天然肠衣更易于机械生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制，市场上出现了肠衣供不应求的情况，胶原蛋白肠衣的出现解决了这一难题。并且胶原蛋白肠衣具备天然肠衣不可比拟的优点，深受广大用户欢迎。
一、胶原蛋白肠衣的合格标准
《食品安全国家标准胶原蛋白肠衣》（GB 14967—2015）规定，胶原蛋白肠衣需符合以下条件：
1.形状方面：呈无缝管状，无破孔、无粘连。
2.色泽方面：原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑；着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑。
3.气味方面：具有胶原蛋白的特有气味，无异味。
二、胶原蛋白肠衣的优点
1.口感好、透明度好。
2.高度透气和透湿性。胶原蛋白肠衣具有"呼吸"能力，在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。由于其特殊结构，能充分吸入烟熏香料至香肠内且完好保存其香味（在保质期内）。由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。
3.稳定性好。蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品质量。
4.弹性好。胶原蛋白肠衣有一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容物。
5.美观性。首先，蛋白肠衣的自然收缩能确保香肠表面平滑美观；其次，定量灌肠时使用蛋白肠衣，在灌肠期间能保持产品外形尺寸整齐美观；再次，使用有色的蛋白肠衣能提高最终产品的美观。
三、胶原蛋白肠衣的用途
（1） 蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠。
（2） 需要油煎式烘烤的香肠（需要耐高温）,如早餐肠、台湾烤肠。
（3） 中式腊肠。
（4） 萨拉米类发酵香肠。
（5） 生鲜肠、速冻肠。
（6） 圆火腿（大直径肠衣）
总之，胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等不同种类的香肠，可替代动物肠衣。