吉州西点烘焙培训哪家教得好,就到赣州熳奇烘焙学校，专业学习西点烘焙，小班制短期实操教学，学会为止；
油脂：软式面包少不了油脂，与糖在软化产品的效果中起着协同作用，油脂还可以调整面包组织的润滑感，也会影响面筋的形成及降低用水量；7、蛋：有蛋黄蛋清（蛋白）之分，蛋黄有乳化作用，可令面包柔软；而蛋清则使面包更富弹性，但用量过多时则产品显得干燥。但是液体原料，配方中加蛋时则要减少水的用量。奶粉：奶粉会影响烘烤时着色，用量越多着色越快；也影响用水，因奶粉是干性原料，其吸水量会因本身的含脂量不同而不同；9、添加剂：添加剂中影响“配方平衡”的成分主要是对面筋起作用的氧化剂，可以强化面筋的弹性，加快面团的发酵成熟时间，增强烘焙弹性。《基本配方》在面包生产工作中，世界上公认面粉、盐、酵母、水是面包的主要原料。
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表皮颜色与烘焙温度，时间，配方中的糖少，面粉中淀粉酶活性低，基本发酵时间长，装盘时面团面团的间隔等原因法国，维也纳和荷兰等欧洲硬皮面包，表皮是以硬脆为佳，配方中油糖的用量及发酵时间控制是否得当对表皮质地有很大影响。和坚韧，过度发酵会使表皮变得灰白碎片多，油糖用量大会使表皮变厚发酵不足则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。温度过低烤出的面包表皮暗淡无光泽，坚韧。温度过高则使表皮焦黑，龟列变厚。6颗粒和气孔的大小与加工工艺操作有直接关系，如果面团在搅拌和发酵过程中操作得当，形成的面筋网状结构较为细腻，则烤出的面包内部颗粒和气孔也较细小，并且有弹性，柔软，面包切片时不宜碎落。如果使用的面粉筋力小，搅拌和发酵不当，则形成面筋网状结构较为粗糟，无弹性，烤出的面包气孔大颗粒也粗糟，切片时碎块多，气孔壁厚，弹性差大孔洞多数是由整不当引起的，颗粒粗糟，松散则主要面团搅拌不足所至。
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油脂：软式面包少不了油脂，与糖在软化产品的效果中起着协同作用，油脂还可以调整面包组织的润滑感，也会影响面筋的形成及降低用水量；7、蛋：有蛋黄蛋清（蛋白）之分，蛋黄有乳化作用，可令面包柔软；而蛋清则使面包更富弹性，但用量过多时则产品显得干燥。但是液体原料，配方中加蛋时则要减少水的用量。奶粉：奶粉会影响烘烤时着色，用量越多着色越快；也影响用水，因奶粉是干性原料，其吸水量会因本身的含脂量不同而不同；9、添加剂：添加剂中影响“配方平衡”的成分主要是对面筋起作用的氧化剂，可以强化面筋的弹性，加快面团的发酵成熟时间，增强烘焙弹性。《基本配方》在面包生产工作中，世界上公认面粉、盐、酵母、水是面包的主要原料。
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