井冈山蛋糕培训怎么收费,烘焙培训就到赣州熳奇烘焙学校；
蛋糕油的加上量和加上方式。蛋糕油的加上量一般是生鸡蛋的3-5%。因为它的加上是紧随生鸡蛋走的，每每蛋糕的秘方中生鸡蛋提升或降低时，蛋糕油也须按占比增加或降低。蛋糕油一定要在面糊的迅速拌和以前添加，那样才可以充足的拌和融解，也就能做到佳的实际效果。三、加上蛋糕油的常见问题。蛋糕油一定要确保在面糊拌和进行以前能充足融解，不然会出現沉定结团；面糊中有蛋糕油的加上则不可以长期的拌和，由于过多的拌和会使气体拌入过多，反倒不能够平稳汽泡，造成 裂开，终导致制成品容积凹陷，机构变为棉絮状。
塔塔粉塔塔粉是一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，它的主要作用是降低蛋白的碱性，因为制作戚风蛋糕和天使蛋糕都要将蛋白进行搅拌，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通常和我们使用的鸡蛋的酸碱度（PH）高达9—9.5所烤出来的蛋糕有浓重的碱味，天使蛋糕的色泽呈乳黄色，但加入塔塔粉后，第一个功能是降低蛋白的碱性，改善蛋糕的风味并使天使蛋糕的颜色洁白，第二个功能是增强蛋白的轫性，因为蛋白在PH9—9.5的情形下，粘度减少，搅拌时保气能力差，加入塔塔粉后降低的蛋白的碱性，增加蛋白的轫性后，保气能力增加，蛋糕就松软，体积就增大蛋糕有轫性柔软的口感。
各类西点都有一定的配方，但西点的配方也不是一成不变的，而是根据条件和需要在一定范围内进行变化，这种变化并不是随意的，须遵循一定的配方平衡原则。配方平衡是对西点制作具有重要的指导意义，它是质量分析、配方调整或修改、以及新配方设计的依据。配方平衡原则建立在原料功能作用的基础上，原料功能可分为以下几组：1.干性原料：面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。2.湿性原料：蛋类、牛奶、水等。3.强性原料：面粉、蛋、牛奶。4.弱性原料：糖、油脂、泡打粉。
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