陶瓷不粘锅指的是锅具基材的内表面覆上一层“陶瓷”涂层，达成不粘的使用效果。。而大多数人印象中，陶瓷是需要高温烧结而成的，把烧结后的陶瓷覆到铝合金或不锈钢材质的锅基体显然很难，所以这不是真正意义上的陶瓷，只是性质很类似陶瓷：硬度高，摩擦系数低、耐高温等。制作过程中还可以加入一些添加剂来改善性能。
陶瓷不粘锅的优缺点：
由于陶瓷的特殊性，使得它与特氟龙类的不粘锅有着明显的区别，其优点主要表现在：
陶瓷涂层能够耐高温至450℃，即使不小心温度超过了450 ℃，也不会产生有害烟雾，不会有特氟龙涂层的高温隐患，安全可靠;
特氟龙涂层的颜色比较单一，而陶瓷不粘锅可制得各种颜色的涂层，让消费者根据喜好挑选;

陶瓷锅比较“娇气”，使用起来需细心谨慎：
最大的缺点就是陶瓷性脆，容易磕碰损坏，因此，不易与硬物接触，如铁铲、钢丝球等，同样炒扇贝、大骨头等也可能会损坏陶瓷层;
其不粘性能随着使用时间的增加会下降较快，因此，需细心保养才可提高使用寿命;
不宜使用大火爆炒，否则易开裂。