今天我特地请来四川的大厨刘师傅，他来讲解四川夫妻肺片的做法。刘师傅做川菜做了20多年，夫妻肺片也是他的拿手菜。今天就和大家分享一下做法，各位粉丝朋友们今天收藏好哦！在讲解之前先说说四川夫妻肺片的来历吧！

肺片"原名“废片”，是将他人因传统习俗等原因而丢弃不食的“**” ——牛内脏“变废为宝”，煮熟凉拌，名曰“凉拌废片”，但“废”字终究不好听，几经辗转最后被“音译”为名不副实的“肺片”。此菜源于清末，由小贩提篮挑担在街边叫卖，因廉价和美味而受到教夫及穷苦学生的喜爱。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求，很快打响了名气，凉拌肺片也改名为“夫妻肺片”，享誉全国。 正宗的夫妻肺片质嫩味鲜，突出红油的香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼劲十足，入口回味无穷，获得《成都名小吃》《百年老字号》《中华名小吃》《中国名菜》《非物质文化遗产》等多项名誉。可见夫妻肺片是多么有名的四川凉菜啊！

因为夫妻肺片是凉菜，所以要做好夫妻肺片需要 提前预制，我们先准备食材:
牛肉2500克，牛杂（牛心、牛肚、牛舌），大葱，洋葱。下面是制作方法和过程。
1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆净血水。
2、白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉。
3、准备大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底。

4、高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）5克混合调匀制成料汁。
5、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，点缀香菜3克即可走菜。
看着是不是很诱人啊！所以那么多人喜欢吃这道夫妻肺片是有原因的。
刘师傅说吗这道菜的制作关键： 要注意牛肉、牛杂卤制的时间，切记不可过长，否则过于绵软，影响口感

最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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