碳氮比
那么，哪些材料是富含「碳」的材料，哪些材料是富含「氮」的材料呢？

网络上搜寻「碳氮比」（carbon-nitrogen ratio）就可以找到相关的资料，但我们也可以用直观的方式来区分这两者：只要是放久也不太会有改变的东西，就是富含「碳」的材料，如稻草、稻壳、木屑、落叶、纸张……之类的；如果稍微放没多久就会开始腐烂发臭的东西，就是富含「氮」的材料，如水果、鱼、肉、厨余、排泄物……等等。

有些材料的碳氮比很接近30:1，这些材料非常适合做堆肥，如：水生植物、刚割下的草、草食动物排泄物、中药渣……等。

实际操作
做堆肥的第一步，就是要下定决心。

堆肥传统给人的印象——恶臭和蚊虫——实在太吓人了，所以有心要尝试的人都会考虑再三。
在此，要再强调一次，只要仔细地规划和管理，堆肥是不会产生臭味的。甚至有许多人说，成功的堆肥会有泥土的香味喔。

堆肥的作法有很多，在此不一一介绍。建议可以上网搜寻，并且选择最适合自己状况的作法。

规划的时候先想清楚：身边有哪些富含碳的物质是方便取得的？堆肥是否能够让空气进入？多余的水分该如何排除？这样在遇到状况的时候，才不会措手不及。

如果堆肥看起来都跟刚放下去的时候一个样，没有要分解的感觉，那可能是含「氮」的材料太少，或是水分不够，可以视情况调整堆肥材料或水分。

如果堆肥发出臭味，那可能是含「碳」的材料太少，可以加入一些容易取得的含碳的材料。另一个可能是水分太多，可以加入上述材料把水吸干一点，甚至极端一点稍微晒晒太阳也无妨。

堆肥发臭是大家最害怕的状况。其实就算是堆肥发臭了，只要洒上一层覆盖的东西，臭味立刻就会消失了。

不管堆肥遇到什么状况都可以调整回来，千万不要一遇到发臭的状况就把堆肥丢弃。万一真的要放弃，也可以把堆肥找有土地的地方掩埋起来，让土壤中的细菌接手后面的工作。

只要有做过堆肥，体验过「把垃圾变成资源」的满足感的人，都会对「把可以喂给土地吃的东西包进垃圾袋里」这种行为感到相当浪费。

在堆肥加入新的材料时，必须加以混合均匀，不然可能在局部地区会出现碳氮比不均衡的问题。但搅拌对于空气不足的问题并没有帮助。搅拌堆肥所带入的空气，会在短时间内就被细菌消耗完。

要确保堆肥中有足够的空气，除了控制水分之外，还可以透过肥堆的大小来控制。堆肥的大小最好不要超过1立方公尺。另外也可以故意在堆肥中加入一些大块的材料，也可以增加空隙。这段话另外的意思是，只要堆肥规划良好，其实不需要时时翻动，照顾起来并不会很麻烦。

如果是第一次做堆肥的人，建议堆肥不要做太大，这样管理上比较简单。虽然堆肥太小堆可能不会发热（因为热量都散失掉了），不过不发热的堆肥好像也没什么关系。