“臭豆腐”在南北方有很大差异。北方的“臭豆腐”是一种腐乳，它是将新鲜的豆腐切成方形小块，然后放入腌缸中腌制发酵而成的。它通常是可以直接食用而不需再经烹制的。北京的“王致和臭豆腐”就属于这种臭豆腐乳。传说，慈禧太后非常喜欢吃这种臭豆腐，还给它起名叫作“御青方”呢!
　　 曾食坊长沙臭豆腐培训课程
　　1.讲述的长沙臭豆腐发展史及基础理论知识。
　　2.长沙臭豆腐面团的制作技术与技巧
　　3.长沙臭豆腐各种馅料的制作技术与技巧
　　4.长沙臭豆腐下料与包馅的制作流程与方法
　　5.成品的烤制方法、温度控制方法
　　6.长沙臭豆腐炉具操作工艺讲解 、注意事项
　　7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧。
　　臭豆腐是很多人喜欢吃的一种小吃。经常在路边摊、夜市、大排档看见臭豆腐的身影，臭豆腐主要以闻起来臭，吃起来香而吸引更多的人来吃臭豆腐。一般在路边看到臭豆腐都会有很多的人排队购买，非常受人们的欢迎。
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