中国自古讲“六畜”。“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”鸡以禽类之身跻身其中，可见古人对鸡的重视。鸡也很可能是“六畜”中为人类提供肉食最多的一个。一只鸡，一两顿即可吃完，不会浪费，很适合一家人日常打牙祭、招待客人，鸡肉中所含营养也很丰富对于老幼病弱是很好的补品。故而先民的肉食供应，鸡居功甚大。

国人擅长将鸡烹饪成各色美味，中华名菜中以鸡为主料的简直不胜枚举。嵩县王老三烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡....资深老饕随随便便就能举出一大串“鸡系名菜”，不仅名目繁多、声名远播、地域特色更是鲜明，远在猪牛羊鱼等其他食材之上。
王老三烧鸡就有着浓郁的洛阳特色，不过人们对美味极致的追求大多一致，王老三烧鸡更符合大众的口味，王老三烧鸡的鸡身呈浅 黄 色，造型自然，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁，其独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”，让人食之，回味无穷。