戚风，气疯，求指点【烘焙吧】

烘焙吧关注：1,730,806贴子：2,402,202

新手，成功了两次，第一次有开裂，有凉了回缩，但是组织松软，像个蛋糕样，第二次用的方形模具，也有回缩，但是组织松软，有蛋糕样和蛋糕口感，成就感剧增，问题出在第三次和第四次上

送TA礼物

来自Android客户端1楼2020-12-09 08:58回复

第二次，垫了油纸，导致四周有点瘫，第三次光在底部垫了油纸，四周没有，自作聪明中途在模具表面盖了锡纸，因为不喜欢棕红色表皮，结果10个小时150度好像没熟，造成整个没起发，中间组织是死死的样子

来自Android客户端2楼2020-12-09 09:02

第四次，想着多烤一会，30分钟的时候，起发特别好，高出模具表面，鼓鼓的，到了50分钟就塌回去了，再也没起来，90分钟后还是那样，外皮都要糊了，中间还是不起发，果冻层

来自Android客户端3楼2020-12-09 09:04

收起回复

先打油奶糖，打到酸奶样，加的面粉和鸡蛋黄，蛋白打发也到位，入烤箱前一切都良好，按照下厨房的方子搞得，要是一次没成功过也就认了，成功后还接着失败，好气啊

来自Android客户端4楼2020-12-09 09:06

收起回复

求问各位大神有知道的吗，或者古早蛋糕水浴烤法的，是不是成功率高点，不敢尝试啊

来自Android客户端5楼2020-12-09 09:07

求有经验大神指点一二

来自Android客户端6楼2020-12-09 09:07

收起回复

下载贴吧APP
看高清直播、视频！

贴吧热议榜

发表回复

内容:

使用签名档查看全部

发表

保存至快速回贴