咖啡其实也有酸甜苦咸这四个滋味，不管是酸甜还是苦，平常我们都能品出来，但咖啡竟然还是咸的吗？为什么我都喝不出来，是因为我站得不够高吗？今天豆说咖啡为大家解答这个问题。
在咖啡的四项主要可溶性滋味物中，甜味占比最高，约39%，其次是苦味26.4%，咸味其实也不少，大概14%，酸味占比最少，不过5.4%，其余就是含量较少的其它滋味物了。
含量比酸还要多，为什么喝起来酸味会那么明显，而咸却不易察觉。那是因为酸虽然少，但会和甜二者互相衬托，也就是优质咖啡所特有的酸甜共振，咸味也就因此被遮掩了。
新鲜度
如果一款咖啡的咸味会比较突出，不是你的舌头比较灵敏，而是酸甜等有机物含量较少，咸味摆脱束缚而出，也可以以此作为判断咖啡新鲜与否的一个条件。
豆子有瑕疵等品质问题也会增加咸味，甚至土味等其它不好的口感。
豆子品种
巴西商用豆喝起来比较单调，主要就是咸味的无机物含量较其它产地来得高，中和了有机酸和糖分，如果有机酸和糖分含量再比较少，就很容易出现咸味。
印尼豆也会有微咸味，除了海拔较低，阿拉比卡和罗布斯塔混血品种较多也是一方面原因。

烘焙度
除了豆子本身问题，深焙也会比浅烘咸味更重。深焙的纤维质较软，排气比较旺，有机物更容易随着二氧化碳排出，而且油脂渗出豆表，也会加快氧化进程。再者，深焙有机酸含量本身相比较少，咸味也就更加凸显。
其实酸甜都是比较跳动的有机物，一旦缺失，就只有单调死气的无机咸和苦了，喝起来也干巴巴的。
在评判一杯咖啡的风味时，酸甜尤其是酸，就成为了很重要的一项。可以低酸，但不能没有酸，除了重焙，多多少少都可以品出酸来。
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