一、检验硬度盘锦大米的硬度主要是由蛋白质含 量决定的，蛋白质含量越高，硬度越强，透明度越高。 反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟
的稻制的米，透明度差，盘锦大米的腹部不透明，白斑(腹 白)较大。
　　二、看其面色正常的盘锦大米应是洁白透明，腹白 色泽正常(紫、黑米除外)。米很易变为黄色，其主要 原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，
其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
　　三、检查有无爆痕断裂现象由于加工条件的 不同，米粒在干燥过程中出现冷热不勻，因而内外收 缩失去平衡，会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值 降低。
　　四、注意新陈时久的米，色泽暗淡，香味寡 淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时 间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米!
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