大多数人都会有这么一个疑惑，我怎么就喝不出来咖啡中的花果香/坚果味/蜂蜜味等，每当看到那些专业的咖啡师在描述味道的时候，就感觉他们喝的不是咖啡，而是花园，或果园。
我们最常用的评价是，“哇，好香！”，如果再问，然后呢，还有什么？也许大家会说“没有了，就是很香”，也感觉不出来哪一杯更好喝，只是觉得差不多，也没法准确地描述。
那么怎么样才能够像专业人士一样品出那些风味呢，这里豆说能提供一个小小的方法。那就是——杯测。
“杯测”是什么？
如果有经常去咖啡馆的小伙伴应该会见过，咖啡师们会排一排豆子、一人一个小勺，在小碗里喝来喝去，并发出“呲呲”的巨大声音，那就是在杯测。而这种品尝的方式叫啜吸。是通过腹腔用力将咖啡液体吸入口腔，让咖啡雾化喷洒到口腔各处，以更好的捕捉风味。
杯测是最直接又简单的咖啡评测方法，利用我们的味觉、嗅觉和感官来感受咖啡的风味特征，通过一定的训练和统一的基准转化为定量化的数据，为豆子打分、分等级、从而指导人们更有针对性的购买、销售、分享咖啡。
每款咖啡都有它值得津津乐道的故事
非洲的豆子更倾向于水果调性
中南美洲平衡，坚果调性
亚洲豆子会带有一些草本风味
日晒处理比水洗处理口感厚重一些
竞拍的豆子会有一些更突出少有的风味
商业豆与精品豆的品质也不一样
而这些，都与豆子的产地，处理方式，烘焙方式和萃取方式有关系
而杯测，仅从咖啡豆本身风味出发，充分分析它的产地风味。
采取统一的粉量、水温、注水量、浸泡时间等，仅遵循产地的味道。
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