武汉鸭脖技术配方及做法？
武汉绝味鸭脖 介绍:
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鸭脖入口香、肉质有嚼劲，回味浓郁，口齿留香，让人越吃越想吃。此款鸭脖配方准确，流程明确
上色
充分运用了发色剂原理而分次添加,如两种不同的色素要在腌制和卤制工序中分别加入，色泽观感才会自然而不艳丽:另外卤好的鸭脖容易褪色或变黑，
辣度
不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，