一般社团法人日本食物服务协会首先说下，日本的外食业考试出题的内容来自以下三个方面。
1.客人接待相关
2.食物饮料制做相关
3.卫生管理相关。

这三大块，涵盖的内容是不一样的，考试也有侧重点。
我们先来看下客人接待相关的考试内容。

具体的考试内容有以下5个方面。

分别是客人接待相关知识、食物相关知识、店铺管理相关知识、投诉对应相关知识、紧急对应相关知识。
再看下食物饮料制做相关的考试内容。

分别是食物食材相关知识、食物预先准备相关知识、各种烹饪相关知识、厨房用品及备品相关知识、劳动安全卫生相关知识。

这一部分应该是给后厨们准备学习的。
最后看下卫生管理相关的考试内容。

分别是基本卫生管理相关知识、一般卫生管理相关知识、食品安全保证体系（HACCP)卫生管理相关知识。

以上就是餐饮业特定技能考试的相关资料。
还有一个需要强调的是餐饮业特定持能考试有分ABC三种考卷，我们可以按自己的长处来选择相对应的考卷。不管哪种考卷考试费用都是一样，为7000日元，约人民币440元。A卷为标准的考卷。B卷是食物饮料制做方面的分数多而客人接待方面的分数少，C则刚好相反。3种考卷的题目数量都是一样的。