第三方 近日，通告青岛食品股份有限公司生产的铁锌钙奶饼干、铁锌动物饼干（冲泡型韧性饼干）检出不合格，引起消费者广泛关注，并纷纷了解过氧化值超标的危害。那么我们就来了解一下过氧化值的相关问题。
根据通告信息，青岛食品股份有限公司生产不符合食品安全标准的食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款、第二款的规定，对青岛食品股份有限公司上述行为做出如下处罚决定：1.罚款1200000元；2.没收违法所得47413.40元。罚没款共计1247413.40元。3.没收2020年3月4日生产的铁锌动物饼干（300g/袋）（冲泡型韧性饼干）40袋、2020年4月3日生产的铁锌钙奶饼干（225g/袋）31袋。
什么是过氧化值？
过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，在一定程度上可以反映食品的质量。一般来说，过氧化值越高其酸败程度就越严重。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，也要检测其过氧化值，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干等食品。
过氧化值超标的危害？
中国打击侵权假冒工作网发布的《食品消费警示：正确认识过氧化值》指出，油脂过氧化值过高不仅导致食品风味劣变，产生典型的“哈喇味”、“回生味”等令人讨厌的气味，而且会引起人体肠胃不适。大量油脂变质产生的氧化自由基，也会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
合肥工业大学食品科学硕士张倩在论文《如何避免产品过氧化值超标》中提出，过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，常用于判断食品是否已被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，能够判断其质量和变质的程度：一般来说，过氧化值越高其酸败程度越高。通俗而言，过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，超过该值，食品则不合格。如过氧化值超标则说明食品已经变质，而变质的食品可能会对人体产生不良影响，其危害主要表现在以下3个方面：
1、口感、气味的改变和营养价值的流失；
2、食品严重变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素 ，导致肠胃不适 、腹泻，甚至损害肝脏；
3、长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管、肿瘤等慢性疾病。
此外，有专家还提醒消费者，并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题。比如食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度；购买的糕点类食品也要注意查看保质期，做到即买即食。
根据通告信息，青岛食品股份有限公司生产不符合食品安全标准的食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十三项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款、第二款的规定，对青岛食品股份有限公司上述行为做出如下处罚决定：1.罚款1200000元；2.没收违法所得47413.40元。罚没款共计1247413.40元。3.没收2020年3月4日生产的铁锌动物饼干（300g/袋）（冲泡型韧性饼干）40袋、2020年4月3日生产的铁锌钙奶饼干（225g/袋）31袋。
什么是过氧化值？
过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，在一定程度上可以反映食品的质量。一般来说，过氧化值越高其酸败程度就越严重。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，也要检测其过氧化值，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干等食品。
过氧化值超标的危害？
中国打击侵权假冒工作网发布的《食品消费警示：正确认识过氧化值》指出，油脂过氧化值过高不仅导致食品风味劣变，产生典型的“哈喇味”、“回生味”等令人讨厌的气味，而且会引起人体肠胃不适。大量油脂变质产生的氧化自由基，也会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
合肥工业大学食品科学硕士张倩在论文《如何避免产品过氧化值超标》中提出，过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，常用于判断食品是否已被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，能够判断其质量和变质的程度：一般来说，过氧化值越高其酸败程度越高。通俗而言，过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，超过该值，食品则不合格。如过氧化值超标则说明食品已经变质，而变质的食品可能会对人体产生不良影响，其危害主要表现在以下3个方面：
1、口感、气味的改变和营养价值的流失；
2、食品严重变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素 ，导致肠胃不适 、腹泻，甚至损害肝脏；
3、长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管、肿瘤等慢性疾病。
此外，有专家还提醒消费者，并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题。比如食用油，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度；购买的糕点类食品也要注意查看保质期，做到即买即食。
