中国食醋产业大而不强。我国食醋产量2016年达到421.5万吨，居世界首位，但是增长速度慢，仅2%－3%。食醋产业发展遇到的瓶颈主要包括：产品同质化严重，竞争力弱。缺乏有竞争力的高端品牌和产品，且产业集中度低。“我国食醋行业以大量的中小企业为主，产业集中度较低，CR5（前5大企业在全行业占比）仅约20%，日本和德国在60%以上。

陕西时代酿造科技有限公司面对“智能制造”大潮积极展开“智能化升级”的探索，并取得了一定成绩：
同时建立“高精度称重上料技术”、“全自动控制输送系统”、“酒精在线监测系统”、“时代鼎丰智能醋酸发酵系统”、《固态酿醋设备控制系统V1.0》、“《食醋自动生产发酵设备远程监测控制系统V1.0》”、“《实施数据管理系统》”、 “《CIP原地清洗系统》”、等智能化系统，为打造成为一个世界级的数字化酿造生产装备工厂。

“时代鼎丰”许朝辉教授在会后接受记者专访时说，“我们食醋酿造智能工厂的建设，除了在供应链和仓储管理系统、生产控制流程系统、业务流转系统的的研究，还需要通过信息化综合应用系统的融合，来打造覆盖企业全流程的综合信息管理平台。

“时代鼎丰”将从大数据解读中国酿造行业需求、高技术保证产品质量、高效率降低产品成本、完备的追溯体系保障产品安全等层面，领跑中国酿造调味品行业。



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