冷链运输是指在运输全过程中，无论是装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都使所运输货物始终保持一定温度的运输。冷链运输方式可以是公路运输、水路运输、铁路运输、航空运输，也可以是多种运输方式组成的综合运输方式。 冷链运输主要包括鲜活品、加工食品、医药产品。冷链运输要求快装快运、轻装轻卸、防热防冻、平稳运输。

鲜活易腐货物运输中，除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致，发生腐烂的原因，对于动物性食品来说，主要是微生物的作用。对于植物性食品来说，腐烂的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鲜活易腐货物腐烂变质的原因，就可以得出低温可以抑制微生物的增长，减缓呼吸作用，达到延长鲜活易腐货物的保存实践的目的。

最近几年，随着人们食品安全意识的提升，国家对生鲜食品冷链运输行业的发展高度重视，并不断加大对冷链运输装备、冷链系统建设的政策扶持，为鲜活农产品跨区域长途运输提供快捷的通道，促进了鲜活农产品冷藏与低温仓储、运输为主得冷链物流系统建设，提升了食品安全性，更为我国冷链运输车市场的发展带来了难得的发展机遇。

食品冷链物流是一项系统工程，从生产到消费的各个环节均有一套严格的技术指标体系，对不同产品品种和不同品质均要求有相应的产品控制与储存时间，保证农产品流通过程的质量安全。随着人们消费结构的提升，对食品的要求也越来越高，冷链物流行业蕴藏着机遇，冷链物流市场稳定快速发展，需求激增将冷链物流推向了最前沿。