凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。

潮州凤凰山是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，故得名为“凤凰单丛”。

凤凰单丛茶的品种划分
在现有的80多个品种中，凤凰茶有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；

有以香气命名的，如蜜兰香、鸭屎香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；

此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。