对食物的要求不同，所使用的食用油也不同，如下：
要求食物清淡，保留食用原有的香味，可以用全精炼菜籽油、大豆油等。
要求清淡和营养健康可以用全精炼玉米油、葵花籽油、米糠油等。
要求食物具有一些香味，而且营养均衡的可以用调和油。
要求食物具有浓郁的香味，如海鲜类食物可以用花生油。
要求煎炸食用的可以使用专门的煎炸用油，如棕榈油、菜籽油、大豆油、棉籽油等。