什么是正品茶
正品茶一般是指符合质量标准和卫生标准。
各类茶的主要质量特征为：
（1） 绿茶类具有清汤绿叶的特点。
（2） 红茶类则具有色泽乌润，汤色红亮，并且有有红茶独特的香气和滋味。
（3） 乌龙茶成品茶茶条比较粗壮，稍松散，香气滋味具有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，茶汤汤棕红明净，叶底具有绿叶红镶边。
（4） 花茶类具有鲜花的香气和所用茶坯的质量特征，如使用绿茶作为茶坯的茉莉花茶色绿清汤，香气馥郁芬芳，清鲜甘美。
（5） 紧压茶：茶色较深，汤色较重，
除了这些大类的特征还有各个产地的特征如正山小种的松烟香桂圆味，六堡茶的槟榔味，祁门红茶的独特香型祁香，安溪铁观音的音韵，武夷岩茶的岩韵。
缺点茶和劣变茶
次品茶与劣变茶本质上存在着差异，凡鲜叶处理不当，经加工不好，或者保管不善，产生烟、焦、酸、馊、霉等异味，轻者为次品茶，重者为劣变茶。那如何鉴呢？鉴别内容如下：
　　1、梗叶：如绿茶中红梗红叶程度严重，干看色泽花杂，湿看红梗红叶多，汤色泛红的，作为次品茶。因复炒时火温过高或翻拌不匀，茶条上产生较多的白色或黄色泡点，称为泡花茶，也是次品茶。
对于红茶，花青程度较重，干看外形色泽带暗青色，湿看叶底花青叶较多，为次品茶。
　　2、霉变：茶叶保管不善，水分过高，会产生霉变。霉变初期，干嗅没有茶香，呵气嗅有霉气，经加工补火后可以消除的，列为次品茶。霉变程度严重，干嗅即有霉气，开汤更加明显，绿茶汤色泛红浑浊，红茶汤色发暗的，作为劣变茶。霉变严重，干看外形霉点斑斑，开汤后气味难闻的，不能饮用。
　　3、气味：红茶或是绿茶，有烟气、高火气、焦糖气，经过短期存放后，能基本消失的，作为次品茶。干嗅或开汤嗅，都有烟气、焦气，久久不能消失的，作为劣变茶。高火气、焦糖气，主要是烘焙干燥时温度过高，茶叶中糖类物质焦糖化的结果。
　　凡热嗅略有酸馊气，冷嗅则没有，或闻有馊气，而尝不出馊味，经过复火后馊气能消除的，为次品茶，若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸馊味，虽经补火也无法消除的，则是劣变茶。如果酸馊味特别严重，有害身心健康，不能饮用。
　　太阳晒干，条索松扁，色泽枯滞，叶底黄暗，滋味淡薄，有特别重的日晒气，也为缺点茶。