冷萃冰咖啡前几年火遍全球，由于它独特的萃取工艺，舒爽咖啡口感，获得人们的喜爱。
冷萃咖啡-cool brew
在制作过程中没有经过加热，通过常温水低温萃取而成的，整个过程需要耗费：12小时 -16小时。由于低温萃取长时间的侵泡，油脂相对较少，咖啡在低温下缓慢发酵，从而产生独特风味，因此咖啡口感更佳清爽。萃取好的咖啡原液，冷藏环境下可以保存长达10天。
对比传统咖啡通过高温萃取，会使咖啡当中的单宁酸大量释放甚至分解，从而产生苦涩感与酸度。而低温萃取只会有一小部分风味物质被分解稀释，例如花香，水果风味，单宁酸以及其衍生物降低三分之二，所以冷萃咖啡更能体现咖啡豆本身的风味。
冷萃咖啡的制作手法，17世纪荷兰人发明，令人意外的是这种制作方式的咖啡并没有在荷兰当地流行，却是在亚洲日本发扬光大称为冷泡咖啡，之后还衍生出冷泡茶。60年代初，日本人降低了调味咖啡中的糖分和牛奶比例，提高咖啡萃取液含量，通过对饮品配方改良，由此冷萃咖啡咖啡开始重新走入人群。
60年代末期。康奈尔大学化学工程专业的Todd Simpson发明了Toddy冷萃咖啡系统，不仅能方便快捷地量产冷萃咖啡，还能有效平衡咖啡的酸度和醇厚度。
现在星巴克咖啡还是一直沿用Toddy冷萃咖啡系统，通过精确测算咖啡粉，水的用量，以及萃取时间，可以产出大量冷萃咖啡。
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