速冻食品是采用新鲜原料制作，在-18℃至-20℃的急速低温条件下将食品产品进行冷冻。速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂。由于降温速度很快，食物中的水会进入一个「过冷」的状态，此时形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。
　　为什么冷藏是零下18摄氏度
　　根据微生物对不同温度的适应范围，可将微生物分为三大类，嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷冻过程中，绝大部分嗜冷菌要到零下15～零下18 ℃时才会停止生长，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制。考虑到冷藏所需能耗和经济性，通常冷藏的温度设在零下18℃，这也是速冻食品通常能够保存很长时间的原因。
　　速冻食品，营养并不差
　　本着「新鲜」「天然」至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。但这其实存在一定的误解。
　　水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生物活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。