很多人都听说过三文鱼，那么这个三文鱼到底是什么鱼？为什么价格这么贵，它的味道真的很好吃吗？下面就给大家详细的说一，看完涨知识了。

三文鱼这个词最初是来自“Salmon”的英语音译，它是指生活在欧洲的一种冷水性的高度洄游鱼类，叫做大西洋鲑鱼。

它因为味道非常鲜美，而且营养丰富，所以被美食界称为是“鱼中之王”“冰海之皇”，地位等同于牛肉中的神户牛肉，一直都备受追捧。
实际上三文鱼并不是单一鱼种的称呼，而是泛指一类鱼，种类达到上百种之多。比如说新西兰帝王鲑、丹麦大西洋鲑鱼、挪威大西洋鲑鱼、智利大西洋鲑鱼等等。其中新西兰帝王鲑的味道最好，价格也最贵，堪称是三文鱼中的劳斯莱斯，名气很大，但真正吃过的人很少。

三文鱼富含EPA、DHA等多种生物活性物质，而且肌肉很发达，细嫩有弹性。加上肉质很干净，鱼肉里的虾青素又不耐高温，所以非常适合生吃，味道鲜甜美味。即使很多不喜欢吃生鱼片的人，吃过一次三文鱼也会喜欢那种口感。

三文鱼根据位置又可以分3个部分，分别是鱼腩、鱼背、鱼尾，其实鱼腩是最适合做成生鱼片的，其他两个位置可以烹饪后使用。但是高温会让虾青素失去活性，并且导致肉质收紧而失去鲜味，所以加热的时间不能太长，断生变色后就可以吃了。

三文鱼的鱼籽有着“红珍珠”的美称，最常见的是粉红鲑的鱼籽，直径可达7毫米。许多人偏爱三文鱼的鱼籽是因为它相较鲟鱼籽更加大颗，口感紧致且甜美多汁。餐厅中常用来给海鲜料理增加风味。家中可以直接用来涂抹面包或是即食，补充大脑所需的EPA和DHA。

三文鱼的鱼腩脂肪含量高，有着完美的颜色间隔。因为一条三文鱼能够产出的鱼腩分量很少，因此价格相对也较高。通常三文鱼腩以烤或煎的形式，可以在加热的过程中减少鱼腩里脂肪的含量，使口感更加平衡。

背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，更适合加热食用。

据中国和挪威科研机构宣布常吃三文鱼可降低患心脑血管病率，三文鱼富含的omega-3高不饱和脂肪酸，可以有效预防心脑血管疾病，对脑组织健康具有积极的作用。