后记一：“黔菜出山”与“黔菜兴山”
“黔菜出山”是黔菜的发展方向，黔菜体系庞大，有一些乡土黔菜条件只能留在山里传承，这些黔菜是留给抵黔游客的，是“黔菜兴山”的发展方向，也是符合贵州省的旅游政策的（如长桌宴、三幺台的呈现方式）。
后记二：“黔厨出道”与“以城为寨”
“黔厨出道”，意味着一批黔厨专业人才走向新的工作岗位。从性格上来说，黔人与湘人的泼辣不同，整体上，偏于主张理想安宁的生活，在厨艺上表现为对酸辣味型深入的探索和追求。“黔厨出道”的发展模式不能照搬其它菜系厨师，可以试行“以城为寨”的模式。黔厨带给人们的不仅是美味，是一种生活方式，也是在为大黔菜走出贵州而实践圆梦之旅。
顶级的消费企业是以输出生活方式的模式推动品牌文化的传播。如果说西贝的发展概括为“蒙古包战略（以合伙人制度为企业经营内核），以特色牛羊肉为主营方向”，那么黄永国的黔厨可以让大家体验“寨文化”“寨生活”，如常见于报端的“寨老太沉醉饮酒”的生活方式，就可以看作为一种时尚。
后记三：“多彩风味”中的“单品突围”
黄永国主导了黔菜“红色、绿色、彩色”发展模式，令黄永国枕戈待旦的是实现小吃牛肉粉、夜宵小豆腐等品类的突围，在黄永国看来，黔菜的这两种发展模式是互补的。色彩模式可以做好正餐和游客市场，单品模式做快餐，而快餐是能够做大规模的。两者的互补式经营还会衍生新的发展模式：餐饮零售化、线上线下、基地和产业链共助运营体系。
后记四：酸汤固化与酸汤鱼无汤化
“希望能推出固态酸汤。”黄永国分析酸汤固化能为市场和品牌传播带来巨大的发展机遇。酸汤鱼去汤化在全国来看市场更大，以北京为例，有些老北京吃鱼就不带汤，以干鱼为宜。
后记五：选址第一，创新第一，顾客第一
无论是做黔厨品牌，还是发展牛肉粉，小豆腐品类，要想客流如潮，需要重视选址、创新和顾客。“好吃的美食常常吃腻”，这需要品牌站在顾客的角度常常创新，“做在家中做不出来的‘酸辣’味”，让顾客成为品牌忠实粉丝。
后记六：重视创始人的时尚化和研发成果的传播，在贵州省内外精选10~20家专做黔菜的成熟餐饮企业进行培训、包装，推动企业产业链集团化。
黔菜传统的宣传方式丰富多彩，如苗寨风光、民族歌舞、高山流水敬酒仪式、高高码起的盘碟……常常在朋友圈刷屏，这些宣传让人感受到了黔菜的热情和古朴。从市场建设的角度来看，黄永国是贵州黔厨黔菜出山的领头人，关于黔厨和黔菜发展思路的一举一动牵动着市场的视线，对企业创始人的宣传可以让人了解企业颇为关心的发展历程和企业文化，增加品牌亲和力和感染力。另外，关于爆款的研发和市场化的宣传也很重要，这样可以让业界、员工和顾客树立信心，用自己的行动支持企业的发展，同时还会吸引懂行的加盟商积极关注和合作，始终坚持：做食品就是做良心，这是底线，道德为指引。
黄永国多次谈到宫保鸡和丁宝桢的家宴故事。与时俱进的讲，今天的贵州同样有很多驰名中外的名人。如龙先生、陶女士、古先生、任先生、钟先生等人士驰骋国内国际，闻名行业和政商界，同样可以一起做些黔菜上的探索和思考，何尝不可担任黔菜的代言人。