小麦，是最为素净的农作物，既是简单的果腹之物，也可以衬托任何食材，容纳万千滋味，从而彰显出山西人淳朴豪迈的性情。几千年来，小麦在勤劳聪慧的山西人民的双手中，催生出千万种面食制作工艺，形成丰富多彩的面食文化。而在众多的面食中，刀削面被誉为是“面食之王”。
刀削面，顾名思义，全凭刀削，是艺术与美食的结合。刀不离面，面不离刀，个中技巧，全凭自找。只见面点师左手托起和好的长方形面柱放于左肩，右手持一银光闪闪的月牙形铁皮弯刀，对准热气翻江倒海的汤锅，嚓、嚓、嚓、弯刀有节奏地挥舞，白玉似得面片如飞花坠玉，纷纷跳入汤锅。整个制作过程，面点师气定神闲，弯刀吞吐自如。随着速度的提升，弯刀如一道道闪电，又似流星追月，在面点师的肩上划出白色的弧形，一片赶着一片，一刀连着一刀。
刀削面不仅是山西美食的代名词，更是山西文化的代表。相比于南方的米饭，山西的刀削面，更能让人感受到手工技艺的温度。手艺人在，食物就在。学校上溯中华珍馐，下启薪火相承，更是将传播山西面食文化作为自己义不容辞的职责。
刀削面，顾名思义，全凭刀削，是艺术与美食的结合。刀不离面，面不离刀，个中技巧，全凭自找。只见面点师左手托起和好的长方形面柱放于左肩，右手持一银光闪闪的月牙形铁皮弯刀，对准热气翻江倒海的汤锅，嚓、嚓、嚓、弯刀有节奏地挥舞，白玉似得面片如飞花坠玉，纷纷跳入汤锅。整个制作过程，面点师气定神闲，弯刀吞吐自如。随着速度的提升，弯刀如一道道闪电，又似流星追月，在面点师的肩上划出白色的弧形，一片赶着一片，一刀连着一刀。
刀削面不仅是山西美食的代名词，更是山西文化的代表。相比于南方的米饭，山西的刀削面，更能让人感受到手工技艺的温度。手艺人在，食物就在。学校上溯中华珍馐，下启薪火相承，更是将传播山西面食文化作为自己义不容辞的职责。
