臭鳜鱼的味道似臭非臭，但是口感香香醇厚，距今已经有两百多年历史了。当时沿江的鱼贩把长江水产鳜鱼用木桶装好运到徽州来买，因为有七八天的路程，他们担心鲜活的鳜鱼变质，所以在桶里放一层鱼就撒一层淡盐水，没想到遇到徽州后，鳜鱼颜色依旧但是有一股特殊的气味，有人大胆拿来烹饪，味道依然鲜美无比，从此成名菜。

如今做臭鳜鱼已经不是老方法，改为盐卤或者肉卤，做法和鳜鱼的品种不一样，但是味道却不变，喜欢的人觉得回味无穷，不喜欢的人闻到味都吃不下。
他们家的臭鳜鱼和我们常见的味道不太一样，感觉是老式的烹饪手法，烧制出来点缀上香菜和小米辣，红白相间特别诱人。整个鳜鱼颜色深看着诱人，最里面的鱼肉都已经很入味。