苹果因多酚氧化酶而变棕色。
切苹果时，这些化合物会从细胞中释放出来，并导致果实发生褐变反应。
苹果所含的维生素C含量越高，褐变的可能性就越小。
将苹果片浸入50/50的水和柠檬汁溶液中将有助于防止泛褐色，并有助于保持酥脆。