黄酒酿造古法是煮饭，自然形成焦糊味，陈化后颜色深。新法是蒸饭，后期颜色不足，需要添加焦糖色。古法煎酒灭菌是长时间封瓶蒸，现代是热交换器快速巴氏杀菌。前者的美拉德焦糖化反应更深，后者来不及呈色。也因为陈化时间不能达到1-3年，达不到深色。给新酒增加色泽。还因为不同原料和酒曲，产品颜色不同。比如红曲，黑糯米，糯米，糯米+麦曲，成品颜色不同。
酷客酿黄酒是新式黄酒，成分里没有添加焦糖色，保持了酒体本身的颜色，自然清澈，一眼就能看出有无沉淀。