山西人对「面」的热爱，似乎与生俱来。对于山西人血液中制作面食的基因，纪录片《舌尖上的中国》曾赞道：「只要把谷物研磨成粉，每个山西人都是制作面食的天才。」
几千年来，小麦在勤劳聪慧的山西人民的双手中，催生出千万种面食制作工艺，形成丰富多彩的面食文化。为传承面食文化，弘扬面食手工技艺，山西新东方烹饪学校会在学员面食学习的不同阶段，对各个专业的学生进行一次专业技能考核，以使他们对自己的面食技艺有一个明确的认识。今天上午，大厨精英2006班的学员就迎来了“拉面”“包子”阶段学习的考核，现在就让我们一起走进面点考核现场，看新东方学员如何带你玩转中式面点？
1、拉面考核阶段
拉面不仅美味，而且制作过程也让人叹为观止。今天考核的第一项，就是拉面制作。
考核现场，同学们不急不躁，娴熟地操作，精湛的技艺和良好的心态让整个考核现场充满了和谐欢快的氛围。从原材料配方、和面、饧面、遛面到拉面，每一道工序学员们都精心准备。在一抻一拉之间，面团便迅速改头换面，变成一缕缕银丝，中华面食技艺的博大精深，也被学员们展现的淋漓尽致。
整个制作过程，学员们一丝不苟、精益求精的技艺发挥，行云流水的拉面表演，彰显出拉面技艺与艺术的完美结合。制作完成后，专业教师对学员制作面条的粗细以及细致程度进行了考量。
2、包子考核阶段
华夏几千年的岁月中，给传统糕点赋予了不一样的感情，如果把西式点心比作欧洲的贵族，那么中式点心则代表了东方的婉约。作为中式传统面点的代表，提起包子，每个人心中总会泛起热气腾腾的回忆，熟悉的味道让时光变得安心而柔软，是中国人餐桌上的美味、温度与记忆。
经过一段时间的学习，学员们已经熟练掌握了发面的最佳温度和时间，手工擀制，雪白的表皮虽然柔软但十分有韧性。开始包制，学员左手托着面皮，右手拇指、食指捏褶子，大拇指不动，用食指将面皮捏紧。左手随着捏褶子的速度旋转包子，最后收口捏一下尖尖，一个漂亮的包子就做好了，暄软细嫩，如同一朵白菊花。包制好的包子就要开始上锅蒸了，经过十几分钟的等待，一屉屉热腾腾的包子纷纷出笼，学员们把包子摆在展台上，白白胖胖的包子罗列整齐，像等待检验的士兵，香气随风飘散。
特色立校，文化制胜，在接下来的教学中，山西新东方将继续以赤诚之心传承千年面食技艺，在全校范围内掀起传承山西面食文化技艺的热潮。春种秋收，夏耘冬藏，四季轮回里，让山西的面食文化在这里得到源远流长。
几千年来，小麦在勤劳聪慧的山西人民的双手中，催生出千万种面食制作工艺，形成丰富多彩的面食文化。为传承面食文化，弘扬面食手工技艺，山西新东方烹饪学校会在学员面食学习的不同阶段，对各个专业的学生进行一次专业技能考核，以使他们对自己的面食技艺有一个明确的认识。今天上午，大厨精英2006班的学员就迎来了“拉面”“包子”阶段学习的考核，现在就让我们一起走进面点考核现场，看新东方学员如何带你玩转中式面点？
1、拉面考核阶段
拉面不仅美味，而且制作过程也让人叹为观止。今天考核的第一项，就是拉面制作。
考核现场，同学们不急不躁，娴熟地操作，精湛的技艺和良好的心态让整个考核现场充满了和谐欢快的氛围。从原材料配方、和面、饧面、遛面到拉面，每一道工序学员们都精心准备。在一抻一拉之间，面团便迅速改头换面，变成一缕缕银丝，中华面食技艺的博大精深，也被学员们展现的淋漓尽致。
整个制作过程，学员们一丝不苟、精益求精的技艺发挥，行云流水的拉面表演，彰显出拉面技艺与艺术的完美结合。制作完成后，专业教师对学员制作面条的粗细以及细致程度进行了考量。
2、包子考核阶段
华夏几千年的岁月中，给传统糕点赋予了不一样的感情，如果把西式点心比作欧洲的贵族，那么中式点心则代表了东方的婉约。作为中式传统面点的代表，提起包子，每个人心中总会泛起热气腾腾的回忆，熟悉的味道让时光变得安心而柔软，是中国人餐桌上的美味、温度与记忆。
经过一段时间的学习，学员们已经熟练掌握了发面的最佳温度和时间，手工擀制，雪白的表皮虽然柔软但十分有韧性。开始包制，学员左手托着面皮，右手拇指、食指捏褶子，大拇指不动，用食指将面皮捏紧。左手随着捏褶子的速度旋转包子，最后收口捏一下尖尖，一个漂亮的包子就做好了，暄软细嫩，如同一朵白菊花。包制好的包子就要开始上锅蒸了，经过十几分钟的等待，一屉屉热腾腾的包子纷纷出笼，学员们把包子摆在展台上，白白胖胖的包子罗列整齐，像等待检验的士兵，香气随风飘散。
特色立校，文化制胜，在接下来的教学中，山西新东方将继续以赤诚之心传承千年面食技艺，在全校范围内掀起传承山西面食文化技艺的热潮。春种秋收，夏耘冬藏，四季轮回里，让山西的面食文化在这里得到源远流长。
