1、白酒：又称烧酒。是中国特有的一种蒸馏酒，系由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成。
2、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
3、麸曲酒：以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
4、酱香酒：具有类似酱香气的白酒，以贵州茅台酒为代表，又称茅型。
5、浓香型：以己酸乙酯为主题的复合香气的白酒。以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。
6、清香型：以乙酸乙酯为主体的复合香气的白酒。以山西杏花村汾酒为代表，又称汾型。