酒为百礼之首，非酒无以为礼！
中国素有“礼仪之邦”的美誉。
巍巍华夏，浩浩九州，上下五千年。自三代以来，礼就开始渗透到人们的生活、行为、观念等方方面面。
而中国人自古便少不了酒席，酒席也少不了酒。于是，酒自然也纳入了礼的轨道，这就产生了酒礼，即酒行为的礼节。




周朝，周王从酒入手，制定一系列维护统治秩序的酒礼制度。
《酒诰》曰“言天之命民作酒唯祀”，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”“崇饮”，违者处以死刑。因此，酒礼也成为最严格的礼节。
春秋战国时期，周礼处于名存实亡的状态，各诸侯国越礼用酒的事屡次发生。
魏晋酒禁大开，允许民间自由酿酒。酒业市场十分兴盛，私人自酿自饮的现象相当普遍，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。
魏晋南北朝时期名士饮酒时多吟行酒令，以诗词唱和，抒发慨叹。
隋唐政治清明，文化政策开放，促使酒走向了百姓，饮酒不再局限于贵族。
隋唐不盛行劝酒之风。如果说魏晋南北朝把灌醉别人视为“礼”，那么唐代则将灌醉自己视为“礼”。