今天看到一个问题，这世间到底有没有永远吃不腻、随便做都好吃的食物，当然，除了土豆。
那当然有——豆腐。豆腐这种食材，虽然嫩滑易碎，却有着极强的可塑性。首先它的种类就很多，不同的水量、不同的凝固剂，诞生了各具风味的口感。南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐......各种名字堆在一块儿，很容易就被搞昏了头。
而且，豆腐从凉拌到煎炸，做法之多，也担得起一句“百吃不腻”。最近天气越来越凉了，顺便就分享给大家一道热气腾腾的家常豆腐煲。

豆腐煲是广东家常的做法，将豆腐块煎到六面金黄，再辅以香菇、干贝、腐竹，一煮就搞定。鲜甜浓郁的豆香味，与咸香微辣的酱汁，咕嘟咕嘟成一锅，秋冬季节来上一锅，比肉还香！
这菜材料简单，做起来也快手，唯独细节上有两个讲究。
一是煮豆腐的汤汁，它决定了整道菜的鲜气。讲究一些的做法，可以用高汤打底，若是来不及熬，可以用浸泡过的香菇、干贝的水，来调和生抽、蚝油、糖，无需其他配料，就能煮出鲜香味美的汤汁。如此浸润过的豆腐和腐竹，下饭极了。
另一个小讲究是加一些五花肉。五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切几片，煸出荤油，一下就能让整道菜的香气更上一层楼。若是家里还存着去年冬天的老腊肉，风味就更绝了！
做豆腐煲通常用的是老豆腐，疏松多孔的内部结构，有利于吸收汤汁，非常适合炖煮，不过今天呢，用的是普宁豆腐。
普宁豆腐的特别之处在于，明明长得和老豆腐差不多，却拥有内酯豆腐一般滑嫩的内里。丰富的孔洞结构，天生就适合填满汤汁，然后四溢在米饭上和唇齿间。它的豆香清新且浓郁，久经炖煮也不容易碎，滑嫩依旧。
准备好普宁豆腐/老豆腐300克、五花肉100克、腐竹、香菇、干贝、香葱、蒜瓣、红尖椒、生抽两大勺、蚝油一小勺、糖半小勺、水淀粉一大勺、食用油两大勺。
香菇和干贝洗净，提前半小时用一碗温水泡发；泡香菇和干贝的水留下加入两大勺生抽、一小勺蚝油和半小勺糖搅拌均匀；腐竹剪成小段，提前半小时用温水泡发；普宁豆腐用厨房纸吸干水分，切成小块，五花肉切薄片；泡发的香菇切丝，干贝碾碎，香葱分葱白葱绿切段，红尖椒去籽滚刀块切成马耳朵型，蒜瓣剁成末。
起锅倒入一大勺食用油烧至七八成热，放入沥干水的普宁豆腐，四面煎至金黄，捞起待用。
锅中留底油，加入五花肉煸至金黄，一次加入蒜末、葱白、香菇丝和干贝煸香，加入普宁豆腐、腐竹和调味的香菇干贝水，大火煮沸后转小火焖煮五到八分钟入味。
起锅前淋入一大勺淀粉水，加入葱绿和少许红尖椒调色，煮至酱汁浓稠即可出锅。
普宁豆腐的美味冲击富有层次，有点像蛋挞，被金黄酥皮紧紧兜住的热乎内里，嫩到筷子一撩拨就呲溜地滑漏出来，炖煮时吸饱的鲜汤，也伺机逃跑，隐匿无踪。

这满满一煲里，腐竹也是人人争抢的实力派，泡煮得软乎乎的，比豆腐的滑，多了几分柔韧性。它的褶皱，还是个天然的滑滑梯，让汤汁从锅里溜到嘴里。
借着秋风的舒爽，慢慢吃完这锅豆腐煲，要多舒坦有多舒坦。
普宁豆腐是在网上买的，加上运费，“价格不菲”。但说实话，这钱花的也值。
一件商品的标价是固定的，但在每个人心目中，价值是不一样的。