一把削面刀，一条擀面棍，在山西人的手中被舞弄得花样翻新。几千年来，一代又一代质朴的三晋百姓，在三尺灶台间，用双手揉搓出山西人独特的面食情怀，而在众多的面食中，刀削面则被誉为是“面食之王”。
刀削面不仅是山西美食的代名词，更是山西文化的代表。相比于南方的米饭，山西的刀削面，更能让人感受到手工技艺的温度。山西新东方烹饪学校，上溯中华珍馐，下启薪火相承，更是将传播山西面食文化作为自己义不容辞的职责。
刀削面的制作过程很具观赏性，考核开始，学员们先将准备好的面团再次揉好，只见学员们身体一前一后，一起一伏，面团随着学员的双手前推后拉，左右压均匀，不断重复，直至面团表面光滑。紧接着，学员们左手托住揉好的面团，右手持刀，立于盛满了滚水的大锅前，对准热气翻江倒海的汤锅，嚓、嚓、嚓、弯刀有节奏地挥舞，白玉似得面片如飞花坠玉，纷纷跳入汤锅。
而刀削面与其他面食不同的之处，不仅仅在于工艺的独特，还有味道的独特。如果说面是灵魂，那么调料就是精髓。考核第二部分，就是学员们“浇头”的制作。
本次考核，学员们完成的都很顺利，削出的面条中厚边薄，棱锋分明。外滑内韧，软而不粘，口感极佳。学校负责人表示，在接下来的教学过程中，学校还将在刀削面制作技艺上做出更多的创新和提升。 真正做到以技养身，以心养技，以赤诚之心传承千年刀削面技艺，在全校范围内掀起传承山西面食文化技艺的热潮，让山西的面食文化在这里得到源远流长。
