开一家卤驿站卤味熟食店是具有市场前景不可限量的优质项目，而想经营一家生意红爆的卤味熟食店，味道纯正可口的产品是极其重要的，卤味制作的关键第一步，便是做好卤肉的预处理，便就是焯水的步骤。那么，什么食材需要焯水，而什么食材不需要焯水呢？卤驿站，你的卤味驿站小编为你们详细讲解。
第一，不同的食材需要分开焯水。通常我们给猪肉焯水时，都会提前把猪肉分割成块状，然后冷水下锅焯水，而牛羊肉、鸡肉也是差不多的焯水的方式。但是！注意了！不同的肉类，一定要分开去焯水，这是因为他们的味道的不同，如果一起焯水的话，会导致互相串味，从而影响卤味的味道。

第二，什么食材不需要焯水呢？通常我们制作卤味时，也会卤一些海鲜，但是注意了！不是所有的海鲜都需要焯水的，鱿鱼之类肉质比较韧道的，可以焯一遍水。但名贵的海鲜就不要焯水了，不仅会影响到原始的口感，也会丧失原本的鲜味。
第三、还有一些菌类、鸡鸭蛋和鹌鹑蛋之类的，就更加没有必要焯水了，因为在熬煮的过程中它们都会熟，并且在这个过程中吸收味汁，如果焯水的话，口感就会变柴，蛋类也会烂掉。
其实，有很多做卤味的老师傅都清楚，想要卤味成品美味无腥味，焯水这个步骤就可以轻易除掉原本大部分的腥味和苦味，还有新鲜肉类的血水。因此我们一定要做好焯水这一步，然后我们就能得到美味的卤菜哦！
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