现代食用湖南槟榔食品起源于湖南省湘潭市，在20世纪80年代开始使用现代化方法组织加工和生产，现在已经发展成为一种遍布湖南全省并不断向全国扩散的一种休闲食品。槟榔在我国传统上是药食两用材料，含有槟榔碱等许多化学成分，具有较强的驱虫作用。药理研究表明槟榔具有灭螺、驱虫、灭虫、抑菌、促胃肠运动以及心血管系统病变等药理作用）。
传统的湖南槟榔用柴火或者煤火熏干，表皮因附着大量熏烟微粒而发黑，故又称烟果或者黑果槟榔，传统食用槟榔使用此种果子作为加工原料。鉴于消费者对食品安全与卫生的关注，现代槟榔食品企业开始使用未经烟熏处理的干制槟榔果（因为果皮呈青色，故又称为槟榔青果）作为原料。有研究人员以槟榔青果为原料，研究了一种植物奶香型青果槟榔食品的加工工艺及其品质特性，以期丰富食用槟榔的品种和生产方法。
槟榔原果因为含有大量叶绿素而呈青色，在干制过程中一部分叶绿素损失，为了防止在以后的加工过程中叶绿素进一步损失，因此必须采用护色处理。实验结果表明，未经护色处理的青果槟榔外观颜色呈青中泛黄褐的色泽，而经过护色处理的槟榔呈嫩绿色，感官评价小组一致认为产品色泽明显优于未经护色处理的产品。
传统上，湖南槟榔用干草和薄荷等香料植物煮制，风干后加上桂子油等香料，这可能是调味槟榔的起源。槟榔原果的风味并无特别之处，基本上无味，青果涩口略有青草气味，烟果有浓熏烟气味，感官品质不佳。在采用香料和甜味剂加工槟榔后，增强了食用槟榔的感官品质。实验表明，采用粉末甜橙香精、香兰素、粉末椰子香精、乳浊柠檬香精、桂花香精和椰子香精等加工青果槟榔，突出椰果香味，可以使所添加的香料可槟榔很好地融为地融为一体。感官评价小组一致认为，这种香型有良好的嗜好性，香气宜人，在口腔中余香效果好，消费者接受的可能性很高。
加工过程对槟榔质量的影响非常显著，主要包括口感、香味、外观等感官品质等等。高温处理原果可以显著降低槟榔果的细菌菌落总数（p<0.001)，在其后的加工工序中细菌总数略有增加（p<0.05)，微波杀菌可以进一步降低槟榔产品中细菌总数（p<0.001)。由此可以看出，湖南槟榔的加工工艺对于青果槟榔产品的作用还是十分重要的。
传统的湖南槟榔用柴火或者煤火熏干，表皮因附着大量熏烟微粒而发黑，故又称烟果或者黑果槟榔，传统食用槟榔使用此种果子作为加工原料。鉴于消费者对食品安全与卫生的关注，现代槟榔食品企业开始使用未经烟熏处理的干制槟榔果（因为果皮呈青色，故又称为槟榔青果）作为原料。有研究人员以槟榔青果为原料，研究了一种植物奶香型青果槟榔食品的加工工艺及其品质特性，以期丰富食用槟榔的品种和生产方法。
槟榔原果因为含有大量叶绿素而呈青色，在干制过程中一部分叶绿素损失，为了防止在以后的加工过程中叶绿素进一步损失，因此必须采用护色处理。实验结果表明，未经护色处理的青果槟榔外观颜色呈青中泛黄褐的色泽，而经过护色处理的槟榔呈嫩绿色，感官评价小组一致认为产品色泽明显优于未经护色处理的产品。
传统上，湖南槟榔用干草和薄荷等香料植物煮制，风干后加上桂子油等香料，这可能是调味槟榔的起源。槟榔原果的风味并无特别之处，基本上无味，青果涩口略有青草气味，烟果有浓熏烟气味，感官品质不佳。在采用香料和甜味剂加工槟榔后，增强了食用槟榔的感官品质。实验表明，采用粉末甜橙香精、香兰素、粉末椰子香精、乳浊柠檬香精、桂花香精和椰子香精等加工青果槟榔，突出椰果香味，可以使所添加的香料可槟榔很好地融为地融为一体。感官评价小组一致认为，这种香型有良好的嗜好性，香气宜人，在口腔中余香效果好，消费者接受的可能性很高。
加工过程对槟榔质量的影响非常显著，主要包括口感、香味、外观等感官品质等等。高温处理原果可以显著降低槟榔果的细菌菌落总数（p<0.001)，在其后的加工工序中细菌总数略有增加（p<0.05)，微波杀菌可以进一步降低槟榔产品中细菌总数（p<0.001)。由此可以看出，湖南槟榔的加工工艺对于青果槟榔产品的作用还是十分重要的。
