热杀菌（高温杀菌）是借助于热力作用将微生物杀死 的杀菌方法；
除了热杀菌以外所有杀菌方法 都可以归类为冷杀菌。
尽管人们早就认识到, 热杀菌同时也会对食品营养或风味成分造成
一定的影响，并且也在冷杀菌方面进行了品行业的主要杀菌方式。