酪蛋白是一种蛋白质，也叫乳酪素。酪蛋白是一种含有磷钙的结合蛋白，这种蛋白质主要存在发哺乳动物中，是哺乳动物的主要蛋白质，比如母牛、羊、母乳等，酪蛋白对酸敏感，酸性强时会产生沉淀。酪蛋白的作用主要体现在防治骨质疏松与佝偻病、促进动物体外受精、调节血压、治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多方面。因此市场中也有很多酪蛋白产品，比如酪蛋白磷酸钛、酪蛋白钙都是以酪蛋白为主要成分的营养品，对人体的营养效果也是非常的好。

一、酪蛋白的作用
1、酪蛋白广泛应用于运动员饮食增补剂，因为它分解缓慢，可以持续不断提供蛋白质。
2、它还提供抗分解特性，帮助男女运动员抑制蛋白质分解。当然，酪蛋白不仅仅适合运动员消费，每个人都需要在饮食中包含足够的蛋白质。但如果无法从食物获得足够数量，酪蛋白就是很好的营养补充剂来源。
3、酪蛋白帮助维护肌肉。除了通过锻炼用肌肉替代脂肪以外，我们还需要维持肌肉状态。酪蛋白可以增加血液循环，因此对维护肌肉有很大作用。
4、酪蛋白提高新陈代谢率，并提供谷氨酸盐，对希望增加体重和防止蛀牙的人都有益处。

二、酪蛋白和乳清蛋白有什么区别
如同乳清蛋白一样，酪蛋白是牛乳中最多的蛋白质(乳清占乳蛋白含量的20%，酪蛋白占80%)。酪蛋白是非水溶的，也就是说酪蛋白是牛乳中的固体成分。除了作为一种运动营养补剂之外，酪蛋白胶化以及球化的特殊理化性质，使其成为了很好的食品添加剂(粘合剂、填充物，并在奶酪制作过程中扮演重要角色)。
清晨或训练后，服用乳清蛋白可被身体快速吸收，在一小时内令血液中的氨基酸含量达到峰值，最大程度促进蛋白质合成了;而睡眠以前，选择服用酪蛋白，让身体在睡眠期间得到持续、缓慢的氨基酸供应，保证夜间身体的正氮平衡，处于良好的合成代谢状态。双剑合璧，方能最有效、最优化地促进蛋白质合成。
酪蛋白的作用可以降低蛋白质的降解率以及氨基酸的氧化率，从而加大蛋白质的身体吸收和利用率。不仅如此，鉴于这种缓释特性，酪蛋白还会让你有持续的饱腹感，这样就是为什么健身减肥的人食用酪蛋白后减肥效果更佳明显。