红肉的种类有很多，比如猪肉，牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉等所有哺乳动物的肉，含有大量的肌红蛋白，所以这些肉都属于红肉。而鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子的肉颜色虽然切开后也有些发红，但这些肉不属于红肉。

吃红肉会增加肠道的疾病风险是真的！导致这一现象的主要因素有3种：

1、红肉消化速度较慢
红肉中含有非常丰富的肌红蛋白，这种成分属于一种蛋白质，可以为人体提供较多的营养支持。而且红肉中还含有很多的维生素B12、核黄素、锌、磷、铁元素等成分。
但同时，红肉中所含有的饱和脂肪酸比较丰富，肉纤维也比较粗硬，消化的速度非常慢。长期过多进入人体，不但会使得胃部负担加重，还会使肠道的正常功能快速降低。

2、代谢产物过多
由于红肉中含有较多的饱和脂肪酸，这些成分进入人体之后，会产生出比较多的代谢产物。过多的代谢产物会在肠道当中堆积，加重了肠道的负担。
由于肠道无法及时将这些代谢产物形成粪便并排泄出去，就会被肠道中的一些细菌分解并发酵。而肠道黏膜因此会受到相应的刺激，久而久之，肠道黏膜在这些有害物质的刺激之下，发生一些炎症以及溃疡的概率会相对增加。

3、红肉脂肪含量高
如果在膳食当中脂肪类成分的摄入量超过40%的话，出现大肠息肉的概率就会相对增加。
而红肉属于一种高蛋白、高脂肪以及低纤维素的食物。一旦过量摄入，这些食物就会导致肠道中的胆酸增多，胆酸与肠道细菌相互作用之下，极有可能会出现腺瘤性的息肉。
另外，根据研究显示，每天吃大约85克左右的红肉，早死风险就会增加13%，而患上肠癌的概率会相对提高很多倍。