越新鲜的橄榄油酸度越低，抗氧化物质保存越佳，所以可以做到3年保质期，远超市场上普遍2年保质期。拿莱瑞橄榄油举例，它的原料都是新鲜采摘的橄榄果，从采摘到压榨不超过4个小时，出厂酸度小于0.5，远远小于国际橄榄油协会规定的0.8（酸度是衡量橄榄油新鲜度的一个标准，酸度越低，越新鲜），所以才能做到三年的保质期。