第一步，洗去面筋法做凉皮就是将面粉、水和盐混合，和成面团，在面团表面用水湿润一下，盖在面盆里饧面 30-40分钟。因为凉皮是由面浆中的淀粉水做成，饧面的过程是使面团中的面筋得到更好的交联，形成面筋，从而可以将面筋和面浆中的淀粉水分离开了。饧面 30-40分钟后，将面团放在水里洗面筋。洗面筋的方法是，把面团放在凉水里，用手抓捏，挤出面团里的浆水。洗面筋需要有足够的耐心。将洗出的浆水用筛网过滤，除去面浆里的面粉颗粒等。如此反复重复这个洗面筋的过程5-7次，一块漂亮的面筋就从面团里洗出来了。将洗出面筋的面浆水放置沉淀。
第二部，洗好的面筋，上蒸锅，待蒸锅冒气后用中火蒸20分钟，取出放凉、切块，就是我们经常在凉皮里吃到的面筋。
第三步，面浆水放置沉淀5个小时后，倒出上部的清水，只留底部的面浆。面浆的浓度大致在1.2左右，就是最佳的制作凉皮的面浆浓度。
第四步，将一口大锅（根据您家里的锅大小）放入三分之一的水，烧开。
第五步，有一个9寸的萝萝（直径23厘米），在底部轻轻刷一层食用油。取面浆55-60毫升，倒入萝萝，均匀摊开，然后放置在沸腾上，盖上锅盖，大火蒸1分半到2分钟，萝萝里的面皮就会起泡，起泡越大越多越好，这时的凉皮就做熟了，取出放置在凉水上进行快速冰凉。待萝萝凉后，在凉皮表面再均匀地刷一层食用油，就可以从萝萝里揭起，一张凉皮就做好了。
第六步，将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料（八角） 盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。
第二部，洗好的面筋，上蒸锅，待蒸锅冒气后用中火蒸20分钟，取出放凉、切块，就是我们经常在凉皮里吃到的面筋。
第三步，面浆水放置沉淀5个小时后，倒出上部的清水，只留底部的面浆。面浆的浓度大致在1.2左右，就是最佳的制作凉皮的面浆浓度。
第四步，将一口大锅（根据您家里的锅大小）放入三分之一的水，烧开。
第五步，有一个9寸的萝萝（直径23厘米），在底部轻轻刷一层食用油。取面浆55-60毫升，倒入萝萝，均匀摊开，然后放置在沸腾上，盖上锅盖，大火蒸1分半到2分钟，萝萝里的面皮就会起泡，起泡越大越多越好，这时的凉皮就做熟了，取出放置在凉水上进行快速冰凉。待萝萝凉后，在凉皮表面再均匀地刷一层食用油，就可以从萝萝里揭起，一张凉皮就做好了。
第六步，将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料（八角） 盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。
