1.制作湿米线的原料大米可能存在霉变，其中黄曲霉素含量较高。黄曲霉素容易水解，可能会污染米线，使其煮熟后呈现铁锈色。
2.米线在制作和保存过程中可能受到污染，如细菌、真菌等。这些微生物在一定条件下会产生一些毒素，如黄曲霉素，导致米线煮熟后呈现铁锈色。
3.储存不当也可能导致米线变色的。如果米线长时间存放在潮湿、炎热的环境中，很容易发生变质，出现煮熟后铁锈色的情况.
储存时注意保持干燥、通风和清洁。