冬笋：浅层竹鞭上生长出来的浅层竹芽，由于长得太浅，会在冬季冻死、烂掉，挨不到来年春天，不能发育成春笋和竹子。除了挖起来吃掉没有别的用途。
春笋：深层竹鞭上生长出来的深层竹芽，冬天挖鞭笋的时候一般是挖不了这么深的，能安全过冬，来年春天迅速长大，萌发成春笋，可以发育成竹子。
鞭笋：浅层竹鞭的嫩芽，顶芽或侧芽均可，发育成浅层竹鞭。由于浅层竹鞭出不了春笋和竹子，且浅层竹鞭太密会导致土壤板结，必须挖掉。除了挖起来吃掉没有别的用途。由于竹鞭通常在夏秋生长，鞭笋也在夏秋采收。