糖艺以前在我国叫“糖活儿”，主要是指画糖画、吹糖人，是制作者必须经过长期苦练才能掌握的高超技巧，讲究“手法准，速度快”。不过，其最终制作出来的糖艺作品不仅造型简单，而且色彩单调（糖体为棕红色）。随着时代的进步，当代的糖艺已发展成为一门全新的、科学的食品雕刻艺术，是传统技艺和现代艺术的结晶。现代糖艺的原料配比科学，作品干净卫生，色彩鲜艳，造型逼真，无论是人物、花鸟鱼虫、果蔬，样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。而且操作也更加科学和简便，操作者经过练习和实践，再以糖艺模具为辅助，就可以很快掌握这门技术。
