炒糖色是我们日常生活中制作红烧菜 卤菜系列必不可少的步骤，但对不常做饭的人来说，还是有困难的，不是把糖色炒糊，就是糖色没炒好，接下来就随色宝糖色小编一起来看看炒糖色怎么炒？怎样炒糖色不苦。

一、炒糖色怎么炒
食材：冰糖半斤敲成小碎块，色拉油30g。
1、开中小火，往锅里倒色拉油，不停地转锅，冒烟时把油倒掉，目的是为了润锅
2、这时候加入冰糖，用锅铲翻动，直到冰糖融化。让所有的冰糖变成糖浆，不断翻炒，以免烧焦。
3、冰糖全部融化后，转成小火，继续慢慢地铲动，待油开始出泡后，膨胀起来即可关火！
4、融化的糖浆要慢慢铲，让锅内温度迅速上升，冒泡，然后膨胀。油面出现油泡后，会迅速膨胀，从上到下全是气泡。没有油泡膨胀的现象，糖色基本等于失败。
5、当黄色泡沫膨胀时，立即关火。快速翻炒两三秒后，倒入小半碗开水。小心，不要被油烫伤。然后开小火，翻炒混合。

二、怎样炒糖色不苦
1、最好的情况是热锅凉油下糖
2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖和砂糖都可以（推荐使用冰糖）
3、糖不能太少，否则你会发现炒不起泡沫，糖会沉在锅底。下糖后，如果新手请用小火，可以掌握热量，也可以用大火完成整个过程
4、然而，请注意，炒糖色的温度不是一成不变的。如果糖会粘在锅底，并确定糖足够，请在泡沫开始时离开锅（或关闭火）。当泡沫从大泡沫转变为小泡沫时，立即回火下料
5、最重要的是起泡后的最后几秒钟，最好在所有糖完全起泡前一刻准备食材。

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