中国一直是一个美食大国，周围有很多种美食，各种美食都有自己独特的烹饪技巧，炒糖色就是这样的一种技巧，糖色既能增味又能上色，例如，红烧菜和糖醋菜都会用来炒糖色。将冰糖放入食用油中炒熟后，包裹在菜肴表面，既美观又美味。那么炒糖色是冷油还是热油了，接下来随色宝糖色小编一起来看看。

一、炒糖色是冷油还是热油
炒糖色时，要注意冷油下锅。先把锅加热，然后转小火，加冷油，摇一摇锅，保证周围能沾上食用油，然后把冰糖放进油锅里。在这种状态下，油仍然很冷。用勺子慢慢翻转冰糖，这样冰糖就可以迅速融化。我们应该注意，不能在热油时炒。热油下锅有可能会让炒出来的糖色有一股焦苦的味道，也可能会让食用油飞溅并伤到自己。

二、炒糖色的步骤
1、锅加热后，倒入少量食用油，四周转动，使油沾满整个锅。
2、油温变热后，倒入冰糖或白糖，在大火中迅速将冰糖敲碎，敲散。
3、当所有的冰糖都碎了，然后转向中火，继续搅拌冰糖，使冰糖完全变成液体形状。如果你不能很好地掌握温度，你也可以在炒糖的时候使用小火，但这会炒的慢些。炒糖色时一定要不断搅动糖色，否则糖色会粘在锅的边缘，很麻烦。
4、当糖色变成液态之后燃气灶关到最小火继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。

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